Skoči na vsebino

Noži


Undead

Priporočeni prispevki

Nadaljujmo temo. No to so moji noži (za poklicno profesionalno) kuhinjo. Majhen Suncraft petty nož, 190mm Yoshida Hamono Bunka ZDP-189 silver(prva izdaja pred mnogomi leti, v sodelovanju z Binetom Volčičem, sedanja izdaja je 165 in 180mm verzija), Tsunehisa Yanagiba 270mm AUS-8 jeklo, Yoshida Hamono za 18 gyuto(chef's knife) 240mm. Ročaji so iz palisandra(rosewood) ki je vodoodporen, jekla so tudi nerjaveča..  Torba je tudi ročno delana po naročilu, zraven imam še polno orodja, ki ga ni na sliki: lopilec, termometer, žlice...

104968236_317998792541942_2622610224057892258_n.jpg?_nc_cat=106&_nc_sid=b96e70&_nc_ohc=G8etKGp5yHoAX9Djq-b&_nc_ht=scontent-cdt1-1.xx&oh=284cd0de83a178e12756a6cd25f7e960&oe=5F1587DD

104836138_616644405639791_4026367331018905175_n.jpg?_nc_cat=110&_nc_sid=b96e70&_nc_ohc=0qCrB9cn5MoAX-OMY8J&_nc_ht=scontent-cdt1-1.xx&oh=2657a323b34a95a851e715a0f36ee29a&oe=5F16270B

105034376_958604727886553_156882079182618402_n.jpg?_nc_cat=104&_nc_sid=b96e70&_nc_ohc=7R88aPyvFSgAX-QQenk&_nc_ht=scontent-cdg2-1.xx&oh=7333a99b004f70704abe97e569242928&oe=5F168146

uredilo bitje Undead
Povezava do prispevka
Stasis reče pred 3 urami:

Koliko je najmanj kesa za en proper japonski noz? Sicer se mi trenutno niti obstojecih ne da brusit, haha. Pa kaj je z unim drugim od spodaj navzgor?

Tam med 100 in 200 eur, nad 200 eur se ti ne splaca razen, ce zelis bolj za kolekcijsko zbirateljsko met.  Z unim drugin od spodaj na vzgor ni nic narobe, take oblike je bunka noz. Sm ga pa spoliral na ogledalo, tko, da se mal odseva okolica od njega itd.

https://www.osterrob.si/kategorija/bunka

Povezava do prispevka

ej zadnjič smo se nekaj menili pa je en uletel, da morajo biti kuhinjski noži pod drugim kotom zbrušeni kot mesarski. nekaj okoli 20-25°, medtem ko pa mesarski okoli 30°

 

v čem je fora ker za laika teh 5° ni ravno velika razlika

uredilo bitje ChAiN
Povezava do prispevka
  • 1 leto kasneje...

Jaz sem se v zadnjem času precej navdušil nad brušenjem nožev.

Začelo se je, ko sem kupil neka rezbarska dleta, pa sem jih moral nabrusit in nisem vedel kako. Najbolje se je obnesla diamantna brusilna plošča, usnjen pas in polirna pasta. Za tem sem se lotil brušenja vsega pri hiši, kar potrebuje oster rob. Od nožev in škarij, pa do giljotine za papir in raznega orodja. Mi da neko posebno zadovoljstvo, ko nabrusim nož in potem spet lepo reže.

Povezava do prispevka
NixoN reče pred 23 urami:

@Persona Kje si se pa podučil o brušenju ostrih robov? Če maš kakšne dobre vire te prosim za delitev.

 

Pogledal sem praktično vse videje o tej temi na youtubu. Rezbarska dleta so še posebej tricky za brusit, ker rezilo ni ravna površina ampak je v obliku črke U ali V. S svojo tehniko še vedno nisem povsem zadovoljen, ker mi dlet še vedno ni uspelo nabrusit tako ostro, da bi brila dlake, so pa dovolj ostra, da režejo lesna vlakna in jih ne trgajo.

Noži so tu nekoliko bolj enostavni, ampak še vedno nisem nikakršen profi na tem področju.

Se mi zdi da je to še ena tema, kjer lahko greš tako globoko v zajčjo luknjo, da gledaš rob na mikroskopskem nivoju in študiraš kako bi odbrusil še eno plast molekul s površine, da bo bolj ostra. Za mene je dovolj, če so rezila razumno ostra in pripravljena za praktično uporabo. 

Povezava do prispevka
ChAiN reče Dne, 23. 10. 2021 at 8:57:

bumpam temo zarad noža :P

 

a je kdo mogoče nabavil tale nož na OMVjevi akciji, pa če je vreden 50€? načeloma tretiram te akcije kot scam, samo tule me pa srbijo prsti

 

 

oY1IVWG4L5g

 

Za tele tule ti je smrk že povedal. Ampak tiste, ki je imel petrol leta nazaj so pa bili proper stuff.

 

Ne vem pa kaj je s temi iz Merkatorja. 

Povezava do prispevka
  • 2 mesca kasneje...
  • 7 mesecev kasneje...
ChAiN reče Dne, 23. 10. 2021 at 8:57:

bumpam temo zarad noža :P

 

a je kdo mogoče nabavil tale nož na OMVjevi akciji, pa če je vreden 50€? načeloma tretiram te akcije kot scam, samo tule me pa srbijo prsti

 

 

oY1IVWG4L5g

 

Vrjem, da Štefelin ne porablja takih smeti od nožev. Še vsak chef, ki ga poznam, uporablja kvalitetne japonske nože in ne neki no name brand. To je samo zgolj za promocijo in pokasira keš, pol pa al jih proda al pa se mu valja v nekem temnem kotu.

uredilo bitje Undead
Povezava do prispevka

Pa res vsi uporabljajo japonske nože? Res, al je to tako bolj for show, sicer pa prisegajo bolj na visokvalitetne nože z nerjavečega jekla nemškega porekla z okrožja Solingen in antibakterijskimi ročaji oziroma takimi, ki jih je res lahko očistiti in tudi nabrusiti?

 

Sigurno pa ne uporablja Štefelin teh, ki so tam promovirani. To je pa gotovo.

Povezava do prispevka

Pridruži se debati

Lahko objaviš prispevek in se registriraš kasneje. Ako imaš račun, se vpiši za objavo s svojim računom.

Gost
Odgovori na temo...

×   Prilepljena vsebina je formatirana.   Odstrani formatiranje pisave

  Only 75 emoji are allowed.

×   Tvoja povezava je bila samodejno vpeta..   Namesto tega prikaži kot povezavo

×   Tvoja prejšnja vsebina je bila obnovljena.   Počisti urejevalnik

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

  • Nedavno brska   0 članov

    • Nihče od registriranih uporabnikov ne pregleduje strani.
×
×
  • Ustvari novo...