afaik je fora da pri ročnem delu uporabiš drugačno jeklo od navednega industrijskega, ki tipično zmore držat boljšo ostrino
poleg tega ga lahko prilagodiš svojim potrebam glede dimenzije - edino kar je kar verjetno je, da bo razmeroma težek
pa skovat nož pod vodstvom mojstra kr ni neka težka znanost, spreten mojster ma s tako zadevo 1h dela, ti si pa cel dan tam